2000 yılından bu yana, Bodrum’un en seçkin firmaları arasında yer alan Anadolu’dan En iyiler Yeme – içme ve eğlence sektörünün en prestijli ödüllerini alan Sait Restaurant’ta ünlülerin tercihi olmaya devam ediyor
2000 yılından bu yana Bodrum’da hizmet veren Bugüne kadar krallardan devlet başkanlarına, sanat ve iş dünyasından pek çok yerli ve yabancı isme ev sahipliği yapan ve Bodrum turizmine katma değer ve katkı sağlayan Sait Restaurant’a Türk sinemasının sultanı Türkan Şoray kardeşi Nazan Şoray ile Bodrum tatilinde Sait Restaurant’ı tercih etti. Farklı konsept ve zengin menüsü ile kalite ve müşteri memnuniyetini ön planda tutan Bodrum merkez ve Yalıkavak’taki restoranlarında, açıldığı günden bu yana aynı lezzet ve hizmet kalitesiyle seçkin konuklarını ağırlayan bir aile işletmesi. Sait Birtan Yılmaz ve eşi Ferman Hanım’ın birlikte emek verdiği bir aile firması olan Sait Restaurant Bodrum gelen yerli ve yabancı ünlülerin ilk ter ıh noktası olmaya devam ediyor. Türk Sinemasının sultanı Türkan Şoray ve kardeşi Nazan Şoray ‘ı ağırlayan
Sait Birtan Yılmaz ve eşi Ferman Hanım’ın birlikte keyifli sohbet edip o anları hatıra fotoğrafı ile pekiştirdiler..
Sait Restaurant’ın hikayesi yaklaşık 23 yıl önce Bodrum Yalıkavak’ta ağırlıklı mezelerin sunulduğu, 10 masalı butik bir restoran olarak başlıyor. Bugün ise Bodrum Yalıkavak Marina ve Galataport İstanbul’da bulunan iki restoranıyla müdavimlerini yaratan bir marka olarak yoluna devam ediyor. Sait Restaurant’ın Kurucusu Sait Birtan Yılmaz, gastronomi sektörüne giriş hikayesini şöyle anlatıyor: “Eski bir futbolcuyum. Futbolu bıraktıktan sonra deyim yerindeyse sudan çıkmış balığa döndüm ve kendime yeni bir meslek edinmem gerektiği bilinciyle düşünmeye başladım. Paylaşmayı, mutfakta üretmeyi çok severim. Elim de yemek yapmaya yatkındır. Bu nedenle yeme-Yılmaz, gastronomi sektörüne giriş hikayesini şöyle anlatıyor: “Eski bir futbolcuyum. Futbolu bıraktıktan sonra deyim yerindeyse sudan çıkmış balığa döndüm ve kendime yeni bir meslek edinmem gerektiği bilinciyle düşünmeye başladım. Paylaşmayı, mutfakta üretmeyi çok severim. Elim de yemek yapmaya yatkındır. Bu nedenle yeme-balıkları da dahil olmak üzere balıklarıda öğrendik. Deniz kenarında bir işletme olmamız nedeniyle de bir süre sonra balıklar da menüye eklendi. Şu anda eşim, ben ve oğlumla birlikte işletiyoruz restoranları. Dolayısıyla bir aile işletmesiyiz. Ferman Hanım hem restoran içerisinde hem mutfakta yoğun bir çalışma içerisindedir. Üç farklı görüşe sahip insan olarak yeniyi ve eskiyi harmanlayıp içimize sineni buluyor ve yolumuza devam ediyoruz
Mezeleriyle öne çıkıyor
Sait Restauran’ta kaliteli ve taze malzeme kullanımı olmazsa olmaz kriterlerden. Hatta geçmişte yıllarca Ferman Hanım pazarlardan”kendisi ürün seçmiş. Bu özenli malzemelerle hazırlanan mezeler de oldukça beğeni topluyor. Sait Yılmaz, 10 dakikada bir meze dolabını kontrol ettiklerini söyleyerek, “Biz misafirlerimizden sipariş vermeden önce dolabımızı ve balık tezgahımızı görmelerini istiyoruz. Ne yiyeceklerine bu şekilde karar veriyorlar. Dolayısıyla bizim için görsel çok önemli. Bir köpoğlunun renginden, mezelerin duruşundan aslında çok şey anlatıyoruz konuklarımıza. Meze konusunda önemli bir markayız. Bodrum restoranımızda meze dolabı ve balık tezgahı çok büyük bir alana yayılmış durumda.
Deniz böcekleri, ıstakozlar, yengeç bacakları… O tezgah günde üç kere bitiyor. Ve insanlar çıkarken bir daha bakmak istiyorlar” diyor. Sait Restaurant’ta bazı mezeler restoranın demirbaşı olsa da bazı mezelerde mevsimsel olarak değişiklikler yapılıyor. Mesela Denizli’den geçtiğimiz günlerde gelen kuzugöbeği mantarı meze dolabındaki yerini aldı. Ayrıca yiyenleri hayran bırakan atom, kaya körüğü, yoğurtlu cevizli kabak, enginar kalbi gibi mezeler konuklardan tam not almayı başarıyor. Deniz ürünleriyle hazırlanan mezelerde ise ançüez,ahtapot salatası ve levrek marin gibi lezzetler yer alıyor. Ara sıcaklarda yaklaşık 15 yıldır yapılan ve aslında çoğu restorana da ilham olan balık kokoreci, ızgarada pişen kalamar, özel sosuyla servis edilen karides çok seviliyor. Ayrıca son dönemde pastırmalı karides de yapmaya başladıklarını söyleyen Yılmaz, “İstanbul’da çok görmediğimiz çok özenli bir söğüş tabağımız vardır. Neredeyse 15 yıldır sunduğumuz karakılçık bulgur pilavı da oldukça sevilen alternatiflerimizden biri. Son olarak ise çiçek bamyadan hazırlanan bir bamya çorbası yapmaya başladık. Özellikle alkol tüketiminden sonra mideyi rahatlatan bu seçenek de konuklarımız tarafından çok beğenildi” diyor. Sait Restaurant’ta konuklarının istediği küçük değişikliklere cevap verebilen, yeniliklere açık, dinamik bir anlayışla hareket ediliyor.
Restoran sadece parayla açılan bir şey değildir” Günün neredeyse 24 saati evin tüm bireyleri olarak restoran ile ilgili çalışmalar yaptıklarını söyleyen Yılmaz, “Bodrum’da insanların sevdiği ve takdir ettiği ruh Galataport İstanbul’daki restoranımızda da bulunuyor. Çünkü biz mutfaktan çıkmayan, insanı, yemek yedirmeyi ve sohbeti çok seven bir aileyiz. Bir restoran sadece içeri girip yemek yemekten ibaret değildir. Başarı için birçok bileşeni bir araya getirmek gerekiyor. Mesela restoranda yaklaşık dört saat emek verip, dört dörtlük misafir ağırlasanız da vale konuğunuzu güzel karşılayıp uğurlamazsa tüm hizmet bu son deneyim yüzünden ziyan olabilir. Dolayısıyla restoran sadece parayla açılan bir şey değildir. Tüm lezzetlerin yanında güler yüzlü bir hizmet sunmanız gerekiyor” diyor.
